750 grammes
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Langue de bœuf sauce piquante

Publié le par Dameginette

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Préparation : 35 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- 2 cubes de bouillon de bœuf

Pour la sauce piquante :
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 30 g de beurre
- 10 cornichons au vinaigre
- 1 grosse cuiller à soupe de farine
- 1 cuiller à café de moutarde
- sel et poivre

Préparation :


Dans une cocotte, mettre la langue rincer, couvrir d’eau et y ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf. Attendre que la soupape chuchote et faire cuire entre trois quart d’heure et une heure.

15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.

Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.

Sortir la langue du bouillon et l'égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarrasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.

Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Ajouter la viande à la sauce et server.

   

Publié dans Viandes

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Tarte aux Fromage

Publié le par Dameginette

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Ingredients :

 

250 ml de lait demi-écrémé

20 cl de créme

2 oeufs

1 pâte feuilleté

150 g de lamelle de bacon

100 g de comté rapé

100 g de raclette

50 g de parmesan rapé

Muscade a votre goût

Sel, Poivre ....


 

Faite chauffer le four a 220°C...

 

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Mettre la pâte dans le moule et les lamelles de bacon....

 

 

 

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Ajouter le comté rapé....

 

 

 

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Ajoutez la raclette en petit morceau ...

 

 

 

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Parsemer le parmesan sur les autres fromages....

 

 

 

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Mélanger les deux oeufs avec le lait et la créme, ajouter le sel et le poivre et surtout n'oublier pas la muscade, moi j'en met toujours plein j'adore...

Verser la préparation sur le reste.

Mettre au four pendant 30 à 35 minutes a 220°C....

Bonne appétit...

Publié dans Entrées

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Cake aux Fruits Confits Sans Alcool

Publié le par Dameginette

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Pour 15 petits cakes


200g de beurre extra fin coupé en cubes et ramollis
4 petits œufs
150g de cassonade blonde
300g de farine T45
25cl de rhum brun
1/2 sachet de levure chimique
150g de cerises confites
250g de fruits assortis au choix en cubes


   
Préchauffer le four à 250°
Battre le beurre et la cassonade pendant 2mn.
Ajouter les œufs un par un.
Tamiser ensemble la farine et la levure. Ajouter au mélange beurre/sucre et mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
A la spatule et en soulevant délicatement la pâte, ajoutez les raisins et les fruits.
Mettre dans des minis moules a cakes en silicone. Si pas de moule à silicone beurré les moules.
Enfourner et baisser immédiatement la température à 180° pour 30mn.
Le cake est cuit quand une lame de couteau en ressort sèche.
Si vous n’êtes pas trop gourmand envelopper les cakes dans un film et attendre 4 jours afin que les arômes se développent.
Aurez-vous la patience d’attendre? Chez nous en tous cas l’espérance de vie d’un cake ne dépasse pas 48H….
Ce cake se conserve parfaitement pendant 10 jours, pratique pour anticiper quand la famille ou les amis débarquent….

 

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Publié dans Desserts

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Pâté de Lapin aux Noisettes

Publié le par Dameginette

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Temps de préparation: 90 minutes
Temps de cuisson: 2 h 30 Suivant le mode de cuisson.


Ingrédients:
1 kg 500 de poitrine de porc fraîche découennée
1 petit lapin Désosser 1 kg 500
250 g d'oignon
100 g d'échalote
30 g d'ail
15 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe rase de fleur de thym
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 demi cuillerée à café de quatre-épices
200 g de noisettes décortiquées
1 poignée de feuilles de laurier
Sel fin et poivre moulu



Préparation:

Désosser le lapin et couper grossièrement là.

A l'aide d'un hachoir muni d'une grille fine, hacher les autres ingrédients, à savoir, le lapin, la poitrine de porc, oignon, échalote, ail et placer ce hachis dans un grand récipient dont on aura fait la tare.

Rajouter, le thym, le sucre, le quatre-épices, le vin blanc et les noisettes et peser le tout.

Assaisonner à raison de 20 g de sel par kg de mêlées ainsi que de poivre moulu à raison de 3 à 5 g par kg.

Mélanger énergiquement le tout à la main jusqu'à donner du corps à votre farce.

Soit vous garnissez des terrines pour les cuire au four ou comme moi je l’ai mis en pot de 350 g pour les stérilisés et les retrouvés tout au long de l’année.

Garnis le dessus des terrines ou des pots avec des feuilles de laurier.

Pour les terrines les mettre à cuire au four 180°C et dans un bain-marie. Compter environ 2h30 de cuisson en surveillant qu’il y ait toujours de l’eau dans le bain-marie.

Pour les pots à stériliser, les mettre dans un stérilisateur, les recouvrir d’eau et laisser chauffer l’eau jusqu’à 100 degrés, une fois la température atteinte, laisser bouillir pendant 1h30 et puis couper le gaz et attendre le lendemain pour les sortir du stérilisateur.

Publié dans Terrines

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Paëlla Rapide et légère

Publié le par Dameginette

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Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes

3 pistils de safran (facultatif)

2 cc d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

1 grosse gousse d'ail hachée

240 g de riz à paëlla

125 ml de vin blanc sec

55 g de chorizo en cubes

250 g de blanc de poulet désossé, sans peau, en gros dés d'une bouchée

150 g de petits pois surgelés

150 g de grosses crevettes cuites épluchées

Une poignée de persil plat ciselé

 

1- Emiettez les cubes de bouillon dans une cruche et ajoutez 700 ml d'eau bouillante. Mélangez soigneusement, puis ajoutez le safran (le cas échéant) et laissez infuser.

 

2- Faites chauffer une grande sauteuse antiadhésive et versez-y l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire encore une minute. Ajoutez le riz et laissez cuire en mélangeant, une minute. Versez le vin et portez l'ensemble à ébullition avant d'ajouter le bouillon au safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

 

3- Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive à part, faire revenir le chorizo 1 à 2 minutes pour le dégraisser. Ajoutez ensuite le poulet et laissez cuire peu de temps jusqu'à ce que la viande dore. Retirez du feu. Lorsque le riz à cuit 10 minutes, mélanger le chorizo, le poulet et les petits pois. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit cuit à coeur. Mélangez de temps à autre pour éviter que le riz n'attache au fond de la poêle.

 

4- Lorsque le riz est presque prêt, parsemez les crevettes et le persil. Faire chauffer 1 à 2 minutes. Répartissez la paëlla dans 4 assiettes creuses. Accompagnez-la d'une salade verte assaissonnée d'un jus de citron.

 

PS : J'avais pas mit les crevettes car j'avais oublier d'en acheter, mais le prochain coup je les oublierais pas !!!!


Publié dans Viandes

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Rôti de porc à ma façon .....

Publié le par Dameginette

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Ingrédients :


1 rôti de porc (1 kg environ ou plus)
250 ml de vin blanc
Herbe de Provence
8 tomates séchées à l'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ails
800 g à 1 kilos de pommes (charlotte mes préféré)
Sel, Poivre


Mettre le rôti de porc dans le plat,
Eplucher les oignons et l’ail et les couper en quatre et les mettre dans le plat au tour du rôti,
Mettre les herbes de Provences au tour et dessus le rôti, salée et poivrée,
Verser le vin dans le plat,
Mettre 4 tomates séchées à l'huile d'olive,
Eplucher les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre suivant la taille et les mettre tout autour de rôti,
Mettre les 4 tomates sèches pardessus les pommes de terre,
Salée et poivrée à nouveau,
Mettre au four à 220°C, pendant une bonne heure suivant le poids du rôti.


Publié dans Viandes

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.....

Publié le par Dameginette

Je viens vous souhaiter tous mes voeux pour 2012.

 

Je vais essayer de vous mettre plus de recette sur mon blog.

 

Faut surtout que je pense a prendre des Photos de mes recettes.

 

A trés vite...

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