750 grammes
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Fallue, Brioche Normande

Publié le par Dameginette

J’ai décidé de faire une brioche Normande, plus précisément de Basse Normandie dans le pays d’auge. J’ai découvert la Fallue grâce à Nadine qui m’a fait découvrir « les Carnets de Julie au Pays d’Ouche ».

J’en ai parlé un peu autour de moi de la Fallue, mais pas beaucoup de Normand la connaisse. J’ai fait quelque recherche, et la Falue est une brioche qui accompagne souvent la Teurgoule, un dessert typiquement Normand.

 

gateau-0111.jpg 

Temps de préparations : 20 min   Temps de cuisson : 30 min   Repos : 3h30   Pour : 8 personnes

Matériel : Empreintes Pain Platine SF2170   Cul-De-Poule MA703025   Toile Silpat SP3727

                  Plaques Aluminium Perforée MA400300

 

Ingrédients :

65 g de beurre

325 g de farine

1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées.

65 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de crème fraiche liquide

20 g de lait

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

 

Coupez le beurre en morceaux puis faites-le ramollir. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure Gourmandises, les sucres, la crème fraîche et le lait. Mélangez le tout. Creusez un puits puis ajoutez les 2 œufs.

Lorsque la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli. Pétrissez environ 10 minutes. Rassemblez la pâte en boule, la déposer dans un cul-de-poule, la recouvrez d’une Silpat, puis laissez-la lever pendant 1h30.

Sur le Roul’pat, formez deux pains allongés. Déposez l’empreinte Pain Platine, sur la plaque aluminium perforée, puis mettre la pâte formez dans les empreintes. Déposez un linge propre dessus et laissez lever les pâtons pendant 2 heures.

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Diluez le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau puis avec un pinceau, dorez les Fallues. Entaillez leur surface en pointes avec les ciseaux mouillés.

Faire cuire les Fallues au four pendant 30 minutes à 180°C (th.6).

Publié dans Brioches

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Chinois

Publié le par Dameginette

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Temps de préparations :30 min   Temps de cuisson : 20 min   Pour : 8 personnes

Matériel : Moule Rond FM336   Cul-De-Poule MA703025   Toile Silpat SP3727

                  Bol Plastique MA116452   Plaques Aluminium Perforée MA400300 

 

Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte brioche :

200 g de lait

1 sachet de préparation pour pâtes briochées

80 g de beurre

80 g de sucre 

500 g de farine

1 œuf

1 c à café de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

250 g de lait entier

60 g de sucre semoule

25 g de Maïzena

2 jaunes d’œufs

125 g de fruits confit ou pépites de chocolat

 

Préparation pâte a brioche :

Mettre le lait, la levure dans le bol et programmer 30 seconde/40°/vit2.

Ajouter 500 g de farine, le sucre, l’œuf entier et le sel, programmer 2 min/Pétrissage.

Finir par mettre le beurre dure et programmer a nouveau 2 min/Pétrissage.

Mettre la pâte dans un cul-de-poule, recouvert d’une toile Silpat. Laissez poussez, la pâte doit doubler de volume.

Préparation de crème pâtissière :

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jeunes d’œufs dans le bol. Programmer 6min/100°C/vit3.

Une fois terminée, programmé 1min/vit2.

Mettre la crème dans un bol plastique et filmez la surface.


Placer le moule rond sur la grille aluminium perforé.

Étaler la pâte comme une pâte à tarte en rectangle. Tartiner la crème pâtissière et ajouter des fruits confits ou pépites de chocolat. La rouler en 1 gros boudin. Couper en 8 morceaux. Disposer les morceaux côte à côte.

Enfourner à four froid. Programmer 35 min à 40°C puis faire chauffer à 180°C pendant 20 min.

 

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Variante :

Vous pouvez faire un glaçage pour mettre dessus en battant 20 g de blanc d'oeufs avec 120 g de sucre glace. Attendre que le chinois soit froid et mettre le sucre glace dessus et laissez prendre.


Publié dans Brioches

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Feuilleté Jambon Fromage

Publié le par Dameginette

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Temps de préparations : 30 min   Temps de cuisson : 20 min   Pour : 6 personnes

Matériel : Moule à Tarte rond Silform SF504 

                 Plaques Aluminium Perforée MA400300

 

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées

300 ml de lait

25 g de beurre

25 g de farine

150 g de comté râpé

150 g de jambon râpé

Sel, Poivre et Muscade

1 œuf

 

Préparation de la béchamel :

Faire fondre le beurre dans une casserole, une fois le beurre fondu ajouter la farine d’un coup et mélanger bien à l’aide d’une spatule, ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Laissez épaissir.

Une fois que la béchamel est suffisamment épaisse la retirer du feu et ajouter le comté râpé, bien mélanger puis ajouter le jambon râpé. Réservez.

Mettre le moule sur la plaque aluminium perforée.

Préchauffer votre four à 200°C.

Déposer la premier pâte feuilleté dans le font du moule, mettre la pâte qui déborde du moule vers l’extérieur. Versez la béchamel sur la pâte feuilletée, déposer la deuxième pâte sur la béchamel. Découper la deuxième pâte feuilletée de la taille du moule. Dorer la deuxième qui est déposé sur la béchamel, puis la recouvrir avec la première pâte, appuyer pour bien la coller, puis dorer le tout.

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Mettre au four pendant 20 minutes ou plus si vous la voulez bien dorer.

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Avec une bonne salade verte ça fait un bon diner. Bon appétit.

Publié dans Feuilletés

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Omelette Norvégienne

Publié le par Dameginette

Omellette-Norvegienne-et-tartiflette-0071.jpg

 

Temps de préparations : 30 min   Temps de cuisson : 30 min   Temps de repos : une nuit + 2h   Pour : 6 personnes

Matériel : Empreintes Demi-sphère 

                 Plaques Aluminium Perforée MA400300

 

Ingrédients :


350 g de lait
150 g de crème liquide (fleurette)
240 g de sucre
120 g de raisins secs
4 jaunes d’œufs

3 œufs
1 gousse de vanille
Du rhum en quantité suffisante (pour les raisins)

4 blancs d'œufs

250 g de sucre

Cerise confite

Amandes effilées
150 g de farine

1 sachet de levure

 

Préparation de la Génoise :

 

Préchauffez votre four à 225°C (th7) puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée.

Clarifier les œufs : Mettre les blancs dans un bol, les monter en neige ferme.

Mettre les jaunes dans un autre bol. Ajouter le sucre, fouetter jusqu'à obtention d'un ruban.

Puis incorporer délicatement et alternativement les blancs en neige et le mélange farine + levure.

Répartir dans la Flexipat. Mettre au four pendant 8 minutes.

Démoulez sur une Silpat.

Une fois froide découper 8 cercles avec le découpoir diamètre 7,5 cm cannelé.

 
Préparation de la crème glacé :


Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l’ébullition le lait et la crème.
Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains de vanille. Mettre le tout (gousse et grains) dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.
Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.
Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère.

Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.
Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.

Mettre la préparation à turbiner.
Pendant ce temps, égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.

Poser l’empreinte sur la plaque aluminium perforée. Remplir les empreinte demi-sphère, avec la quantité de glace que vous ferez vous pourrez remplir 8 empreintes.

Ajouter un rond de génoise sur la glace.

Une fois garnis de la génoise les mettre 1 heure au congélateur.

 

Préparations pour la meringue suisse :


Mettre à chauffer une casserole remplie a moitié d’eau. Mettre les blancs d’œufs dans le cul de poule, puis mettre le cul de poule dans le a casserole pour faire un bain-marie, battre les blancs d’œufs, quand les blanc commence à monter ajouter le sucre au fur et à mesure, et continuer de battre sans s’arrêter. Une fois tout le sucre mit dans les blancs d’œufs, arrêté de battre quand les blancs sont bien pris et bien brillant.

Mettre la meringue suisse dans une poche munie d’une douille cannelée. Démoulez les glaces et les déposée sur une assiette a dessert. Prendre la poche à douille et mettre la meringue suisse tout en tournant l’assiette, commencée par le bas tout en remontant sur le dôme. Ajouter des amandes effilée, colorée la meringue et les amandes avec un chalumeau. Les remettre au congélateur ou les servir immédiatement en décorant avec des cerises confites.


Publié dans Glaces

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