750 grammes
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aperitifs

Gougères

Publié le par Dameginette

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Préparation : 30 min

Cuisson : 25 min à 200°C (th.7)

 

Ingrédients pour 40 piéces ou 1 couronne :

1/2 litre d'eau

1 pincée de sel

100 g de beurre

150 g de farine

150 g de Comté en cube ou râpé

4 à 5 oeufs (4 s'ils sont gros)

Sel, poivre, muscade

 

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Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, le poivre, la muscade et le beurre. A ébulition, ajoutez la farine d'un seul coup et travaillez bien pour mettre en boule.

Préchauffer le four a 200°C.

Hors du feu, ajoutez au racloir ou au robot, les oeufs un par un : la pâte doit être aussi épaisse qu'une mayonnaise et le dernier oeufs s'ajoute peu à peu, souvent à moitié seulement, puis ajouter le comté coupe en cube ou râpé.

La cuisson est primordiale pour la réussite des choux.

Formez vos gougères avec une cuillère à café que vous déposez sur toile Silpat, déposer préalablement sur la aluminium perforées.

Mettre au four à 200°C pendant 25 minutes.

 

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Cake Aux Olives et Jambon

Publié le par Dameginette

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Préparation : 20 min

Cuisson : 50 min

 

Ingrédients pour 1 cake :

250 g de farine

1/2 dl d'huile

200 g d'olive dénoyautées

150 g de gruyère

4 oeufs

2 dl de vin blanc sec

200 g de jambon cuit

1 sachet de levure

 

Mélanger 250 g de farine et 4 oeufs.

Ajouter 1/2 dl d'huile, 2 dl de vin blanc sec.

Ajouter les 200 g d'olives dénoyautées, les ajoutez ainsi que 200 g de jambon cuit et 150 g de gruyère râpé et un sachet de levure.

Faire cuire dans un moule à cake beurré ou chemisé 200°C pendant 35 à 45 min. Piquer pour vérifier la cuisson.

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Cake au Chorizo

Publié le par Dameginette

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Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 50 min

 

Ingrédients pour 1 cake :


250g de chorizo

150 g de comté râpé

150 g de farine

4 oeufs

8 cl d'huile

1 sachet de levure chimique

15 cl de lait

1 pincée de sel et poivre

 

Préchauffez le four 180°C (th.6).

Dans un saladier, creusez un puit dans la farine, incorporez la levure, les oeufs, l'huile et le lait.

Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Incorporez le comté râpé, poivrez et salez légérement.

Découpez le chorizo en tranches fines et en 4 morceaux.

Mettez dans la pâte.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré.

Enfournez pendant 50 min.

A la sortie du four, démoulez le cake et laissez refroidir avant de découper en tranches.


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Apéritif du réveillons du jour de l'an

Publié le par Dameginette

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Pour le réveillons du jour de l’an j’ai fais un petit apéritif a l’assiette.

Voici les recettes.

 

Brie de Meaux au piment d’Espelette sur lit de noix

 

Ingrédients

 

30 cl de crème fraîche liquide entière

15 g de miel d’Acacia

150 g de brie de Meaux sans la croûte

200 g de noix décortiquées

2 pincées de piments d’Espelette

Sel, poivre du moulin

 

Dans une casserole, faire chauffer la crème fraîche avec le miel.

Découper le brie en morceaux.

Hors du feu, le faire fondre dans le mélange crème/miel.

Saler, poivrer et ajouter le piment d’Espelette, laisser infuser 10 min.

Passer le mélange au tamis fin.

 

Verser la préparation dans la cuve du siphon, percuter une cartouche de gaz ; secouer et réserver au frais pendant 3 heures. La prochaine fois que je fais ma préparation je mettrais le gaz après l’avoir réserver au frais.

 

Déposer les cerneaux de noix concassées dans le fond des verrines puis siphonner l’émulsion de brie.

 

jours de l'an 002

 

Nuage de guacamole sur carpaccio de poissons fumés.

 

Ingrédients

 

2 avocats bien mûrs

1 yaourt brassé type bulgare

1 citron

1 feuille de gélatine

Coriandre

Cerfeuil

Paprika

Divers filets de poissons fumé : thon, flétan, saumon …

Sel, poivre du moulin

 

Mixer le yaourt avec l’avocat, le cerfeuil, la coriandre, le sel et le poivre du moulin.

Passer au tamis fin.

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, verser le jus du citron et le faire tiédir a feu doux.

Y faire fondre la gélatine essorée et mélanger à la crème d’avocat.

Verser le tout dans la cuve du siphon, percuter la cartouche, secouer et réserver au frais.

 

Au moment de servir :

 

Garnie le fond des verrines avec les poissons détaillés en fines lamelles.

Siphonner la mousse guacamole.

Décor comme vous voulez.

 

jours de l'an 00212

 

 

Bouchées aux épices

Ingrédients pour 2 moules 

 

2 œufs

50 g de farine

5 ml de levure chimique

50 ml d’huile (d’olive)

Sel et poivre du moulin

1 cuillérée à café de graines de cumin

1 cuillérée à café de paprika

1 tube safran

50 ml de crème liquide

 

Faire préchauffer le four. TH6 ou 180°C sans la grille.

 

Dans le bol, mélanger les œufs, la farine, la levure et l’huile. Ajoutez les épices et la crème et mêlez le tout.

 

Posez les moules à bouchées (forme couronne) sur la grille froide du four.

Répartissez la pâte dans les alvéoles et faites cuire 15 min dans le four.

 

Attendez au moins 5 mn avant de démouler.

Dés qu’elles sont froides, garnissez-les.

Moi je les ai garnis de crème de roquefort, tarama et tapenade.

 

jours de l'an 002123

 


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Verrine Tomate - Guacamole

Publié le par Dameginette




Pour environ 10 verrines

4 tomates ou 1/2 boite de tomate concasée en hiver
1 oignon
4 brins de persil
2 avocats bien mûrs
2 jus de 2 citrons
2 cuil. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
1/2 sachet de mélange d'épices pour guacamole ou à défaut :
1/2 cc de cumin en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
6 gouttes de tabasco
1 bonne pincée de gingembre en poudre

Couper les tomates en dès. Dans un saladier, mélangez les dès de tomates avec l'oignon finement haché et quelque feuilles de persil ciselées et du jus d'un citron (gardez quelques feuilles pour la décoration). Assaisonnez de sel et de poivre. Réservez.
Coupez les 2 avocats en deux , Dénoyautez-les, coupez la chair en dès. Dans le bol du mixer, rassemblez la chair d'avocats, 1 cuil. à soupe de jus de citron, les épices et 2 cuil.à soupe d'huile d'olive. mixez et assaisonnez de sel et de poivre.
Déposez la purée d'avocat, puis des dès de tomates sur le dessus. Mettre au frais, et sortir au dernier moment.

Je trouve ça trés bon et ça change des gâteaux apéro traditionnelle.




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