750 grammes
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Flan Pâtissier

Publié le par Dameginette

Flan Pâtissier

Temps de prépartation : 20 min     Temps de cuisson : 40 min

Matériel : Moule à tarte cannelé Flexipan FM374

 

Ingredients :

 

1 Rouleau de pâte brisée

1 litre de lait entier

6 oeufs

1 gousses de vanille

150 g de sucre en poudre

100 g de maïzena

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs et le sucre dans un saladier, puis ajouter la Maizena et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser progressivement le lait bouillant dessus. Remettre à cuire à feu doux sans cesser de remuer, et laisser cuire 2 minutes jusqu'a ce que le mélange épaississe.

Foncer la pâte dans le moule et verser la préparation, puis enfourner pour 40 minute.

Attendre que le flan soit froid pour le démouler et le déguster.

 

 

 

 

Flan Pâtissier

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Gâteau Antillais

Publié le par Dameginette

Gâteau Antillais

Temps de préparation : 20 min   Temps de cuisson : 25 min

Matériel : Moule Carré Cannelé Flexipan FM 484

 

Ingredients :

500 g de bananes

75 g de noix de coco

250 g de farine

1 sachet de levure

150 g de sucre roux

5 oeufs

125 g de beurre

2 cuillères à soupe de rhum

1 cuillère à soupe de citron

Sel

 

Préchaufer le four à 180°C. Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Ecraser les bananes et les mélanger avec le rhum et le citron.

Mélanger le beurre avec le sucre et un peu de sel ainsi que les jaunes d'oeufs et la noix de coco. Ajouter la farine et la levure tout en remuant puis la préparation aux bananes et les blancs montés en neige.

Verser le tout dans un moule et enfourner 25 minutes.


 

 

 
Gâteau Antillais

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Mousse aux fraises

Publié le par Dameginette

Mousse aux fraises

 

Temps de préparation : 15 minutes    Temps de congélation : 30 min   Temps de réfrigérateur : 2 heures

 

Ingrédients :

160g lait concentré non sucré
500g de fraises
3 feuilles de gélatine (6g)
50g sucre en poudre

Mettre le lait concentré non sucré au congélateur pendant 30 minutes.

Mettre la gélatine a réhydraté dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les fraises au pied a soupe pour obtenir un coulis.

Fouetter le lait concentré non sucré pour qu'il devienne mousseux.

Mettre le coulis et sucre dans une casserole et faire tiédir et ajoutez la gélatine.

Incorporer le coulis de fraise au lait concentré non sucré.

Versez dans des verrines et mettre la mousse 2 heures minimum au réfrigérateur avant dégustation.

Publié dans Desserts, Crèmes Desserts

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Carrés au Caramel Fondant

Publié le par Dameginette

P1011425.JPG

 

Préparation : 25 min    Réfrigérateur : 5 h

 

Ingrédients :

235 g de beurre

220 g de sablés au chocolat

50 g d'amandes mondées

50 g de noisettes

50 g de noix de macadamia

800 g de lait concentré sucré

150 g de chocolat noir

 

Beurrez un le cadre rectangulaire inox (23,6X16,2X4,5cm)et le possez sur le Petit Flexipan Plat, et le tout sur la Plaque Aluminium Perforée.

Faites fondre 135 g de beurre. Placez les sablés dans un sachet en plastique, puis écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Versez les miettes obtenues dans un saladier et mélangez avec le beurre fondu. Garnissez le fond du moule de cette pâte en tassant bien à l'aide d'une cuillère et en égalisant l'épaisseur. Faites durcir au réfrigérateur le temps de préparer les fruits secs et le caramel.

Faites griller les amandes, les noisettes et les noix de macadamia sur la Toile Silpat qui est poser sur une Plaque Aluminium Perforée et mettre pendant 2 minutes au four puis concassez-les.

Dans une casserole a fond épais, faites chauffer jusqu'à frémissement le lait concentré avec 50 g de beurre, à feu doux, en remuant avec un fouet ; maintenez une petite ébulition pendant 8 à 10 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une jolie couleur dorée. Ôtez la casserole du feu et ajoutez les fruits secs. Versez ce caramel sur le fond de pâte. Faites-le durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec 50 g de beurre.

Laissez tiédir avant de verser ce glaçage sur la couche de caramel.

Faites prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Découpez ensuite le gâteau en carrés de la taille d'une bouchée.

P1011430.JPG

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Tarte Aux Prunes Jaunes

Publié le par Dameginette

Une petite recette de tarte aux prunes jaunes, mais vous pouvez utiliser pour d'autre prunes aussi... Oui c'est la saison des fruits donc faut en profiter...


Dimanche-010913-0041.jpg

 

Préparation : 25 min    Cuisson : 25 min   Repos : 30 min

Matériels : Moule à Tarte Cannelé FM374 ; Plaque Aluminium MA400300


Ingrédients :

200g de farine

100g de beurre demi-sel

5cl d'eau

1 œuf

Prunes

6 cuillères soupe de sucre 

3 cuillères à soupe de farine

2 cuillères à soupe de sucre


Mettre la farine et le beurre dans le cul-de-poule. Travailler du bout des doigts. Faire la fontaine, y mettre l'eau. Mélanger puis mettre œuf et finir de mélanger. Former une boule avec la pâte et la réservez dans un film alimentaire pendant 30 minutes.

Vous pouvez aussi faire la pâte au cook'in de la façon suivante :

Placez la farine, le beurre couper en morceau dans le bol, réglez le minuteur sur 30 secondes, vitesse 1.

Ajoutez l'eau et l'œuf, programmer 20 secondes, vitesse 1.

Videz le bol sur la Roul'pat, et faire un carré avec la pâte et réservez dans un film alimentaire pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Déposer le moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffer le four a 180°C.

Aplatir au rouleau et garnir le moule. Piquer le fond de tarte avec le racloir peigne.

Mélanger dans un cul-de-poule 4 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de farine. Verser ce mélange dans le fond de tarte et bien le répartir.

Laver les prunes. Les couper en deux et retirer le noyau. Mettre les moitiés de prune dans le fond de tarte, chair vers le haut. Garnir toute la tarte de cette façon. Saupoudrer sur la tarte deux cuillères à soupe de sucre.

Mettre au four pour environ 25 minutes mais surveiller la cuisson.

Bon appétit...

 

Publié dans Desserts, Tartes

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Gâteau Magique...

Publié le par Dameginette

En visitant le blog Chic, Chic, Choc…Lat. J’ai découvert le gâteau magique, donc à mon tour je vous partage la recette que j’ai très peu modifié.


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Préparation : 25 min    Cuisson : 55 min   Refroidissement : 4h

Matériels : Moule Tablette Flexipan FM 497 ; Plaque Aluminium MA400300

 

Ingrèdients :

4 œufs

125 g de sucre

1 CS d'eau

125 g de beurre

115 g de farine

1 pincée de sel

500 ml de lait entier

1 gousse de vanille

Quelques gouttes de jus de citron

100 g de groseilles

 

Préchauffer le four à 150°C, poser le moule tablette sur la grille perforée alu.

Faire fondre le beurre dans une casserole ou au micro-onde et le réserver.

Faire bouillir le lait et la gousse de vanille grattée, et réserver.

Séparer les jaunes des blancs, réserver les blancs.

Battre les jaunes d'œufs, le sucre et l'eau pendant quelques minutes au fouet électrique,

Ajouter le beurre fondu tout en continuant de fouetter,

Tamiser sur le mélange la farine et le sel. Mélanger rapidement, toujours au batteur.

Ajouter le lait débarrassé de la gousse, progressivement et battre pour tout bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme avec quelques gouttes de jus de citron.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule en écrasant légèrement les blancs.

Verser le mélange dans un moule tablette Flexipan et les groseilles.

Cuire à 150°C pendant 50 minutes (pour moi c’est chaleur tournante). Vérifier la cuisson, et éventuellement, ajouter quelques minutes.

 

Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.

 

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Fraisier Déstructuré

Publié le par Dameginette

Je me suis lancée dans un fraisier, mais pas envie de faire un fraisier traditionnel, donc je l’ai un peu déstructuré. (Désolé j’avais commencé à le couper quand je me suis aperçu que je ne l’avais pas pris en photo). 

Fraisier-Destructure.jpg 

Préparation : 1h30  Cuisson : 15 min Congélation et réfrigération : 3 h

Ustensiles : Petit Flexipan Plat FT3020 ; Flexipan Plat FT2020 ; Cadre Inox 23,6X 16,2 ;

Toile Silpat

 

 

Ingrédients : 

Ingrédients Biscuit à la pistache : 

100 g de sucre glace

4 œufs

45 g pâte de pistache

40 g de farine

40 g de fécule

Ingrédients pour la gelée :

500 g de fraises

50 g de sucre glace

3 cl de jus de citron

10 g de gélatine en feuilles

La mousseline :

4 jaunes d'œufs

40 cl de lait

200 g de beurre mou

80 g de sucre

30 g de fécule

1/2 gousse de vanille, ou vanille en poudre

Décors :

1 paquet de pâte d'amande rose

Quelques fraises

Pistache concassé

 

Préparation de la gelée :

Misez les fraises avec le sucre glace. Réhydratez la gélatine. Chauffez-la dans le jus de citron, incorporez au coulis de fraises.

Déposez le Petit Flexipan Plat sur une grille alu perforée, versez le coulis dans le Petit Flexipan Plat, et placez au congélateur.

Préparation du biscuit :

Chauffez le four à 180°c. Déposez le Flexipan Plat sur une grille alu perforée.

Séparez les blancs et les jaunes d'œufs.

Fouettez les jaunes d'œufs 3 min avec 50 g de sucre glace et la pâte de pistache.

Montez les blancs en neige en versant le reste de sucre glace.

Mélangez les blancs avec les jaunes-sucre-pistache, puis la farine et la fécule.

Versez l'appareil dans le Flexipan Plat, cuire 10 min au four.

Sortir du four et retourner sur une Toile Silpat et laissez refroidir.

Préparation de la mousseline :

Faites bouillir le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 3 min.

Ajoutez la fécule. Délayez avec le lait, puis portez à ébullition en remuant.

Hors du feu, incorporez 50 g de beurre coupé en morceaux. Filmez au contact de la crème, et laissez refroidir.

Quand elle est refroidis, incorporez le reste du beurre pommade au fouet.

Montage :

Coupez le biscuit en deux avec le Cadre Inox. Déposez un rectangle de biscuit dans le fond du cadre, couvrir le biscuit avec la moitié de mousseline bien égalisez.

Sortir la gelée du congélateur, la démouler, puis la déposer sur la mousseline dans le cadre en appuyant un peu.

Versez le reste de crème mousseline sur la gelée, égalisez bien puis vous déposez le reste du biscuit dessus la mousseline. Souvent le biscuit dépasse la hauteur du cadre, mais ce n'est pas grave.

Réfrigérez un minimum de 3h.

Décors :

Démoulez le gâteau, délicatement.

Etalez la pâte d'amande, découpez avec le cadre et déposez sur le dessus du gâteau.

Décorer avec les fraises et la pistache concassez.

Conservez au frigo.

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Duo de Pâques

Publié le par Dameginette

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Temps de préparations : 25 min   Temps de cuisson : 15 min  Pour : 14 piéces

Matériels : Plaques aluminium perforées MA400300

                   Empreintes Demi-Oeufs FP2256

 

 

Ingrédients :

 

3 œufs

120 g de sucre

120 g de farine

120 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de cacao

100 g de chocolat lait

 

 

 

Posez la plaque demi-œufs sur la plaque alu perforée et préchauffez votre four à 180°.

Faite fondre le beurre au micro-onde.

Fouettez ensemble les œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu puis la farine.

Versez dans 14 empreintes en les remplissant aux deux tiers.

Dans le reste de la pâte ajouter le cacao, mélanger bien et remplir les 14 empreintes restantes.

Recouvrez d'une toile Silpat pour que les demi-œufs ne gonfle pas de trop cuisson.

Enfournez pour 15 minutes.

Pendant la cuisson  faites fondre tout doucement au bain-marie du chocolat au lait.

Sortez les demi-œufs du four et laissez les refroidir un peu.

Démoulez en la moitié, et sur la moitié restée dans les empreintes versez une petite cuillère à café de chocolat fondu : reposez un demi-œuf démoulé par-dessus.

Laissez reposer jusqu'à ce que le chocolat durcisse.

 

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Tartelettes Poires Amandines

Publié le par Dameginette

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Temps de préparation : 25 min

Froid : 30 min

Cuisson : 15 min

Matériels :

Empreintes Tartelettes SF2675

Plaques Aluminium MA400300

 

 

Ingrédients :

Pour pâte sablée au Cook’in :

120 g de sucre semoule

250 g de farine

120 g de beurre froid en morceaux

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

½ cuillère à café de sel

 Garniture :

 4 petites poires

100 g de beurre mou

100 g de sucre

2 œufs

100 g de poudre d'amandes

20 g de farine

 

 

Préparation de la pâte sablée au Cook’in :

Versez le sucre semoule dans le bol et mixez 10 secondes en appuyant sur la touche Turbo.

Ajoutez la farine, le beurre froid en morceaux et le sel. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1.

Incorporez l’œuf et le sucre vanillé. Réglez le minuteur sur 2 minutes et la vitesse sur 1.

Faites un carré plat avec la pâte et réservez-la filmée au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pétrissage a la main de la pâte sablée :

Vous pouvez faire la pâte sablée a la main, vous pétrissez le sucre, la farine et le beurre (mais faut que le beurre soit a température ambiante) et le sel. Vous incorporez l'oeuf et le sucre vanillé, vous pétrissez bien et au réfrigérateur.

Garniture :

Dans le cul-de-poule, battre le sucre avec le beurre ramolli. Ajouter l'œuf, la poudre d'amandes et la farine. Bien homogénéiser le tout au fouet à main.

Dans la pâte sablée, découper 12 cercles avec le découpoir diamètre 9.5 cm et les mettre dans les empreintes tartelettes Silform. Éplucher les poires et mettre les morceaux dans chaque empreintes, mettre 1 bonne cuillère a soupe de crème d'amande sur les poires.

Préchauffer le four à 200°c et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

Conseil Déco, j'ai rajouter quelque amandes effilées sur le dessus de la tartelettes avant de les mettre au four

 

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Moelleux Chocolat Coco, Coeur Coulant Framboises

Publié le par Dameginette

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Je viens partager une recette que j'ai trouvé sur le blog "Juste Histoire De Goûter" Franchement c'est une tuerie....

Pour les faire j'ai utilisé la plaque Briochette Flexipan 12 empreintes, donc j'ai doublé les doses ....

 

Ingredients pour 12 :


Pour les moelleux :

240 g de chocolat dessert

140 g de beurre

4 oeufs

120 g de sucre

140 g de farine

Env 18 framboises surgelées

Pour la préparation coco :

140 g de noix de coco

2 blancs d'oeuf

80 g de sucre

 

Préparation des moelleux :

Préchauffez le four à 170/180°C

Faires fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, au micro-ondes, 1min30.

Dans le saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.

Incorporez le chocolat fondu puis la farine et mélangez bien.

Remplissez les empreinte avec la préparation, enfoncer 3 framboises surgelées dans la préparation de chaque empreintes.

 

Préparation de coco :

Mélangez bien les blancs d'oeufs avec le sucre et la noix de coco râpée.

Répartissez ce mélange sur la préparation au chocolat.

Enfournez pendant environ 20 mins.

Laissez refroidir et démoulez délicatement.


  imprimante 022-copie-2

 

 

  

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