750 grammes
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Quiche au Brillat Savarin

Publié le par Dameginette

Me revoilà de retour, et oui il y avait longtemps que je ne vous avais pas mis de recette. Je vais essayer d'être un peu plus régulière, et j'aimerais bien aussi que vous me mettiez un petit commentaire, quand vous découvrez ou faites les recettes, ça me ferait plaisir et me motiverait aussi, merci d'avance.

 

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Temps de préparation : 15 min   Temps de froid : 30 minutes  Temps de cuisson : 35 à 40 min

Matériels : Moule à Tarte Cannelée FM374   Grille aluminium MA400300

 

 

Ingrédients :

Pâte Brisée :

300 g de farine

25 g de sésame

150 g de beurre demi-sel froid

50 g d'eau 1 œuf

Quiche :

80 g de gruyère râpé

400 g de pomme de terre

1 cuillère à café de sel

Poivre

Muscade moulue

20 g de beurre

200 g de Brillat Savarin

150 g de râpé de bacon

6 branches de persil plat

3 œufs moyens

20 g de Maïzena

 

Préparations :

Préparation pâte brisée :

Mettre la farine, sésame et le beurre froid coupé en morceau dans le bol. Programmer 30 secondes, vitesse 1.

Ajouter l'eau et l’œuf dans le bol, puis 20 secondes en pétrissage.

Faire un petit rectangle avec la pâte et la déposer dans un film alimentaire, puis mettre 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préparation de la quiche :

Déposer le moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte sur la Roul'Pat, piquez la pâte avec le racloir peigne, la déposer dans le moule.

Eplucher les pommes de terre, les couper en 8. Les mettre dans le bol, programmer 10 secondes, vitesse 6.

Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le beurre, programmer 8 minutes, température 100°C, vitesse 3, sans le verre doseur.

Couper le Brillat Savarin en morceau, l'ajouter dans le bol avec le râpé de bacon et le persil équeuté. Programmer 20 secondes, vitesse 3.

Finir par mettre les œufs, la maïzena, programmer 20 secondes, vitesse 4. Vérifier l'assaisonnement.

Versez la préparation dans le moule et parsemer le gruyère dessus.

Mettre au four à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes, selon la coloration de la tarte.

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Servie avec une petite salade, ça fait un bon petit diner, ou alors une entrée ...

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Publié dans Entrées, Fromages

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Ballotins de camembert

Publié le par Dameginette

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Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 13 min   Matériels :  Toiles Silpain SN4035 ; Plaques Aluminium MA400300


Ingredients :

100 g d'andouille de Vire

45 g de beurre AOC d'Isigny

1/2 camembert au cru de Normandie

3 pommes Granny

4 feuilles de brick

Calvados

50 g de crème entière épaisse

25 g d'échalotes

25 cl de cidre brut

Ciboulette

Sel, poivre

Ficelle de cuisine ou cure-dent

Salade de votre choix

 

Eplucher, évider et couper les pommes en lamelles. Puis les mettre à mariner dans le Calvados.

Couper le camembert ainsi que l'andouille en tranches. Couper la ciboulette avec les ciseaux à fines herbes. Couper les échalotes en petit morceau et réserver.

Faire sauter les tranches de pommes au beurre dans la poêle.

Déposer la toile Silpain sur la grille perforée. Préchauffer le four à 190°C.

Déposer une feuilles de brick sur la Roul’Pat, mettre un morceau de pomme au milieu de la feuille de brick, déposer une tranche d’andouille par-dessus, puis une tranche de camembert et recommencer une nouvelle fois. Mettre un peu de ciboulette dessus, et une cuillère à café de crème sur le pourtour. Fermer la feuille de brick, avec un morceau de ficelle ou cure-dent et déposer sur la toile Silpain.

Pour réaliser la sauce, faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter le Cidre et laisser réduire. Ajouter la crème et réduire à nouveau, assaisonner et passer au chinois.

Faire chauffer les ballotins 10 minutes, pendant que la sauce réduit.

Déposer quelques tranches de pomme sur l’assiette, puis un petit tas de salade de votre choix, déposer le ballotin sur la salade, puis mettre un peu de sauce a coté.

 

Recette que Maxime a fait au concour des Ptits Cuistots

 

 

 


 


Publié dans Entrées, Fromages

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Salade Crevettes Féta

Publié le par Dameginette

Me revoilà avec une petite recette toute simple à faire. Il y a quelque temps, je découvrais les perles tendres de Tipiak chez une amie.

Comme hier soir c’était barbecue, j’ai fait une salade.

Salade-perle-tendre-002.JPG 

Temps de préparation : 15 min     Temps de cuisson : 5 min      Pour : 4 à 6 personnes

 

Ingrédients :

1 sachet de perles tendres Tipiak

200 g de petites crevettes rose

3 tomates

200 g Feta

Persil

Sel, Poivre

Mayonnaise

 

Faire cuire le sachet de perles tendres dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min. Puis les refroidir sous l’eau froide (je vous conseille de prendre un tamis, car les perles risquent de passer par les trous de la passoire).

Une fois les perles bien égouttées, les verser dans un saladier, y ajouter les crevettes.

Puis vous coupez la feta en petit cube, et l’ajouter.

Pour les tomates je les ai coupées en deux, vider et couper en petit cube.

J’ai haché le persil et je l’ai ajouté au reste, j’ai bien mélangé.

J’ai ajouté la mayonnaise, faite maison bien sûr et au cook’in, pour la quantité c’est vous qui décider, suivant les goûts.

Moi j’ai rajouté un peu de sel et de poivre, mais c’est pareil s’est suivant les goûts.

Puis au réfrigérateur jusqu’au repas.

Bon appétit.

Publié dans Entrées

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Tarte aux Fromage

Publié le par Dameginette

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Ingredients :

 

250 ml de lait demi-écrémé

20 cl de créme

2 oeufs

1 pâte feuilleté

150 g de lamelle de bacon

100 g de comté rapé

100 g de raclette

50 g de parmesan rapé

Muscade a votre goût

Sel, Poivre ....


 

Faite chauffer le four a 220°C...

 

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Mettre la pâte dans le moule et les lamelles de bacon....

 

 

 

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Ajouter le comté rapé....

 

 

 

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Ajoutez la raclette en petit morceau ...

 

 

 

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Parsemer le parmesan sur les autres fromages....

 

 

 

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Mélanger les deux oeufs avec le lait et la créme, ajouter le sel et le poivre et surtout n'oublier pas la muscade, moi j'en met toujours plein j'adore...

Verser la préparation sur le reste.

Mettre au four pendant 30 à 35 minutes a 220°C....

Bonne appétit...

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Saucisson brioché rapide

Publié le par Dameginette

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Préparation : 35 mn

Cuisson : 30 mn

 

Ingrédients

 

250g de farine

1 pincée de sel

1 paquet de levure chimique

3 oeufs battus

200 g de crème fraîche

1 saucisse de Morteau ou un saucisson à l'ail

 

Pocher le saucisson à l'eau frémissante pendant 20 minutes pour la Morteau sinon 10 minutes pour le saucisson à l'ail puis enlever la peau.

Verser dans un bol la farine, le sel, la levure, les oeufs et la crème fraîche et battre le tout.

Verser le mélange dans un plat beurré, enfoncer le saucisson tiède dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert et laisser cuire 30 minutes à 160°C.

Servir avec une salade.

Attention c'est une rapide...

 

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Croque-Monsieur

Publié le par Dameginette

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Prépation : 20 mn

Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingredients :

 

16 tranches de pain de mie

30 gr de beurre mou

4 tranches de jambon

1/4 litre de lait

30 gr de beurre

30 gr de farine

Sel

Poivre du moulin

Noix de Muscade

100 grs de gruyère râpé

 

Réaliser la sauce béchamel :

Réaliser un roux blanc avec la farine et le beurre. Cuire quelques minutes.

Ajouter le lait froid et porter à ébulition en fouetant pour éviter les grumeaux.

Assaisonner et ajouter une pincée de noix de muscade.

Réserver.

 

Réaliser les croques monsieurs :

Beurrer les tranches de pain de mie avec le beurre mou. Revoucrir d'une demi tranche de jambon couper en deux. Ajouter une fine couche de sauce béchamel et un peu de gruyère râpé. Puis rajouter une tranche de pain de mie beurrer et  une nouvelle couche de béchamel et de gruyére, fait la même chose jusqu'a 8 croque monsieur...

 

Cuire les croques monsieurs :

Passez les croques monsieurs 10 minutes dans un four chaud à 200°C, et un petit coup sous le grill, mais pas trop...Pas comme moi...

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Soufflé au Fromage

Publié le par Dameginette

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Préparation : 10 mn

Cuisson : 20 mn

Nombre de couverts : 4 personnes


Ingrédient de la recette :


50 g de beurre

40 g de farine

1/4 de litre de lait

1/2 cc de sel

Muscade

2 pincées de poivre

4 oeufs

100 g de comté râpé


Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait, et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse.

Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade râpée, puis retirez du feu

Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson.

Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les dans la casserole avec les 100 g de comté râpé. Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de farine. Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré. Servez aussitôt sur un nid de salades.

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Foie Gras Au Torchon

Publié le par Dameginette

Cuisine decembre 001


Foie gras au torchon

Ingrédients :


- 1 foie gras
- Sel, 5 à 7g environ

- Poivre, 1 à 2g environ
- Pineau, Cognac ou Armagnac (moi j'en mais pas suivant les goût)
- film alimentaire
- 1 torchon
- film alimentaire

 

Etapes  clés :

 

- Dénervé le foie gras

- Etaler le film alimentaire sur le plan de travail
- Saupoudrer de sel et de poivre
- Placer les lobes de foie gras dénervé sur le film en les étalant bien
- Saler, poivrer
- Arroser de Pineau ou autre alcool, si vous le voulez, moi je ne met jamais d'alcool
- On peut également ajouter des épices ou des fruits secs chacun ses goûts
- Remettre le petit lobe sur le dessus
- Saler et poivrer à nouveau
- Rouler le foie gras dans le film en hésitant pas à serrer.
- Fermer les bords et rouler sur la planche pour que le foie gras soit bien compressé dans le film
- Nouer les extrémités
- Recommencer l’opération avec un autre film alimentaire
Enrouler ensuite dans un torchon en serrant bien
- Nouer les extrémités à l’aide d’un film alimentaire
- Réserver au réfrigérateur durant 15 minutes

 

Cuisson :


- Porter une grande quantité d’eau à ébullition
- Arrêter le feu et lorsque l’eau ne frémit plus, y plonger le foie gras
- Attendre que l’eau soit tiède puis placer au réfrigérateur
- Lorsque l’eau est froide, sortir le foie gras de l’eau, le retirer du torchon et changer le film alimentaire
- Le laisser maturer au frais durant quelques jours pour qu’il soit meilleur

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Foie Gras En Bocaux

Publié le par Dameginette



J’ai dénervé le foie de canard.

Par toujours facile de ne pas mettre le foie en miette. Donc on peut le faire tremper dans du lait pour attendrir le foie







Mettre un peu de sel et de poivre dans le bocal, (10g de sel au kilos et 4g de poivre au kilos), mettre le foie en tassant bien et reprendre du sel et du poivre sur le dessus.

Prendre de bocaux de petite taille.Les stérilisés 1 heures 30 minutes.Laisser refroidir.

Attendre 3 à 4 semaines pour le consommer, de préférence.


Les conserves dans un endroit frais et sec.








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Tarte au Camembert

Publié le par Dameginette




Pour 6 personnes

Préparation : 15  mn

Cuisson : 25 mn

 

1 camembert fermier

200 g de lamelle de jambon

25 cl de crème

3 œufs entiers

1 pâte feuilleté ou brisé

Sel, poivre

 

Poser le camembert tranché et le jambon en lamelle sur la pâte. Verser les œufs battus avec la crème, ajouter du sel et du poivre.

Cuire 25 minutes à 180 °C (th.6-7).

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