750 grammes
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Quiche au Brillat Savarin

Publié le par Dameginette

Me revoilà de retour, et oui il y avait longtemps que je ne vous avais pas mis de recette. Je vais essayer d'être un peu plus régulière, et j'aimerais bien aussi que vous me mettiez un petit commentaire, quand vous découvrez ou faites les recettes, ça me ferait plaisir et me motiverait aussi, merci d'avance.

 

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Temps de préparation : 15 min   Temps de froid : 30 minutes  Temps de cuisson : 35 à 40 min

Matériels : Moule à Tarte Cannelée FM374   Grille aluminium MA400300

 

 

Ingrédients :

Pâte Brisée :

300 g de farine

25 g de sésame

150 g de beurre demi-sel froid

50 g d'eau 1 œuf

Quiche :

80 g de gruyère râpé

400 g de pomme de terre

1 cuillère à café de sel

Poivre

Muscade moulue

20 g de beurre

200 g de Brillat Savarin

150 g de râpé de bacon

6 branches de persil plat

3 œufs moyens

20 g de Maïzena

 

Préparations :

Préparation pâte brisée :

Mettre la farine, sésame et le beurre froid coupé en morceau dans le bol. Programmer 30 secondes, vitesse 1.

Ajouter l'eau et l’œuf dans le bol, puis 20 secondes en pétrissage.

Faire un petit rectangle avec la pâte et la déposer dans un film alimentaire, puis mettre 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préparation de la quiche :

Déposer le moule sur la plaque aluminium perforée. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Etaler la pâte sur la Roul'Pat, piquez la pâte avec le racloir peigne, la déposer dans le moule.

Eplucher les pommes de terre, les couper en 8. Les mettre dans le bol, programmer 10 secondes, vitesse 6.

Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le beurre, programmer 8 minutes, température 100°C, vitesse 3, sans le verre doseur.

Couper le Brillat Savarin en morceau, l'ajouter dans le bol avec le râpé de bacon et le persil équeuté. Programmer 20 secondes, vitesse 3.

Finir par mettre les œufs, la maïzena, programmer 20 secondes, vitesse 4. Vérifier l'assaisonnement.

Versez la préparation dans le moule et parsemer le gruyère dessus.

Mettre au four à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes, selon la coloration de la tarte.

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Servie avec une petite salade, ça fait un bon petit diner, ou alors une entrée ...

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Publié dans Entrées, Fromages

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Ballotins de camembert

Publié le par Dameginette

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Temps de préparation : 10 min   Temps de cuisson : 13 min   Matériels :  Toiles Silpain SN4035 ; Plaques Aluminium MA400300


Ingredients :

100 g d'andouille de Vire

45 g de beurre AOC d'Isigny

1/2 camembert au cru de Normandie

3 pommes Granny

4 feuilles de brick

Calvados

50 g de crème entière épaisse

25 g d'échalotes

25 cl de cidre brut

Ciboulette

Sel, poivre

Ficelle de cuisine ou cure-dent

Salade de votre choix

 

Eplucher, évider et couper les pommes en lamelles. Puis les mettre à mariner dans le Calvados.

Couper le camembert ainsi que l'andouille en tranches. Couper la ciboulette avec les ciseaux à fines herbes. Couper les échalotes en petit morceau et réserver.

Faire sauter les tranches de pommes au beurre dans la poêle.

Déposer la toile Silpain sur la grille perforée. Préchauffer le four à 190°C.

Déposer une feuilles de brick sur la Roul’Pat, mettre un morceau de pomme au milieu de la feuille de brick, déposer une tranche d’andouille par-dessus, puis une tranche de camembert et recommencer une nouvelle fois. Mettre un peu de ciboulette dessus, et une cuillère à café de crème sur le pourtour. Fermer la feuille de brick, avec un morceau de ficelle ou cure-dent et déposer sur la toile Silpain.

Pour réaliser la sauce, faire suer les échalotes dans un peu de beurre, ajouter le Cidre et laisser réduire. Ajouter la crème et réduire à nouveau, assaisonner et passer au chinois.

Faire chauffer les ballotins 10 minutes, pendant que la sauce réduit.

Déposer quelques tranches de pomme sur l’assiette, puis un petit tas de salade de votre choix, déposer le ballotin sur la salade, puis mettre un peu de sauce a coté.

 

Recette que Maxime a fait au concour des Ptits Cuistots

 

 

 


 


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