750 grammes
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glaces

Omelette Norvégienne

Publié le par Dameginette

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Temps de préparations : 30 min   Temps de cuisson : 30 min   Temps de repos : une nuit + 2h   Pour : 6 personnes

Matériel : Empreintes Demi-sphère 

                 Plaques Aluminium Perforée MA400300

 

Ingrédients :


350 g de lait
150 g de crème liquide (fleurette)
240 g de sucre
120 g de raisins secs
4 jaunes d’œufs

3 œufs
1 gousse de vanille
Du rhum en quantité suffisante (pour les raisins)

4 blancs d'œufs

250 g de sucre

Cerise confite

Amandes effilées
150 g de farine

1 sachet de levure

 

Préparation de la Génoise :

 

Préchauffez votre four à 225°C (th7) puis placez votre Flexipat sur la plaque perforée.

Clarifier les œufs : Mettre les blancs dans un bol, les monter en neige ferme.

Mettre les jaunes dans un autre bol. Ajouter le sucre, fouetter jusqu'à obtention d'un ruban.

Puis incorporer délicatement et alternativement les blancs en neige et le mélange farine + levure.

Répartir dans la Flexipat. Mettre au four pendant 8 minutes.

Démoulez sur une Silpat.

Une fois froide découper 8 cercles avec le découpoir diamètre 7,5 cm cannelé.

 
Préparation de la crème glacé :


Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l’ébullition le lait et la crème.
Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains de vanille. Mettre le tout (gousse et grains) dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment du mélange.
Tout en filtrant, verser le lait sur les jaunes d’œufs. Mélanger.
Rincer la casserole et y remettre la préparation. Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère.

Mettre les raisins dans un bol. Recouvrir de rhum.
Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur.

Mettre la préparation à turbiner.
Pendant ce temps, égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.

Poser l’empreinte sur la plaque aluminium perforée. Remplir les empreinte demi-sphère, avec la quantité de glace que vous ferez vous pourrez remplir 8 empreintes.

Ajouter un rond de génoise sur la glace.

Une fois garnis de la génoise les mettre 1 heure au congélateur.

 

Préparations pour la meringue suisse :


Mettre à chauffer une casserole remplie a moitié d’eau. Mettre les blancs d’œufs dans le cul de poule, puis mettre le cul de poule dans le a casserole pour faire un bain-marie, battre les blancs d’œufs, quand les blanc commence à monter ajouter le sucre au fur et à mesure, et continuer de battre sans s’arrêter. Une fois tout le sucre mit dans les blancs d’œufs, arrêté de battre quand les blancs sont bien pris et bien brillant.

Mettre la meringue suisse dans une poche munie d’une douille cannelée. Démoulez les glaces et les déposée sur une assiette a dessert. Prendre la poche à douille et mettre la meringue suisse tout en tournant l’assiette, commencée par le bas tout en remontant sur le dôme. Ajouter des amandes effilée, colorée la meringue et les amandes avec un chalumeau. Les remettre au congélateur ou les servir immédiatement en décorant avec des cerises confites.


Publié dans Glaces

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