750 grammes
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terrines

Pâté de Lapin aux Noisettes

Publié le par Dameginette

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Temps de préparation: 90 minutes
Temps de cuisson: 2 h 30 Suivant le mode de cuisson.


Ingrédients:
1 kg 500 de poitrine de porc fraîche découennée
1 petit lapin Désosser 1 kg 500
250 g d'oignon
100 g d'échalote
30 g d'ail
15 cl de vin blanc sec
1 cuillerée à soupe rase de fleur de thym
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
1 demi cuillerée à café de quatre-épices
200 g de noisettes décortiquées
1 poignée de feuilles de laurier
Sel fin et poivre moulu



Préparation:

Désosser le lapin et couper grossièrement là.

A l'aide d'un hachoir muni d'une grille fine, hacher les autres ingrédients, à savoir, le lapin, la poitrine de porc, oignon, échalote, ail et placer ce hachis dans un grand récipient dont on aura fait la tare.

Rajouter, le thym, le sucre, le quatre-épices, le vin blanc et les noisettes et peser le tout.

Assaisonner à raison de 20 g de sel par kg de mêlées ainsi que de poivre moulu à raison de 3 à 5 g par kg.

Mélanger énergiquement le tout à la main jusqu'à donner du corps à votre farce.

Soit vous garnissez des terrines pour les cuire au four ou comme moi je l’ai mis en pot de 350 g pour les stérilisés et les retrouvés tout au long de l’année.

Garnis le dessus des terrines ou des pots avec des feuilles de laurier.

Pour les terrines les mettre à cuire au four 180°C et dans un bain-marie. Compter environ 2h30 de cuisson en surveillant qu’il y ait toujours de l’eau dans le bain-marie.

Pour les pots à stériliser, les mettre dans un stérilisateur, les recouvrir d’eau et laisser chauffer l’eau jusqu’à 100 degrés, une fois la température atteinte, laisser bouillir pendant 1h30 et puis couper le gaz et attendre le lendemain pour les sortir du stérilisateur.

Publié dans Terrines

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