Kouing Amann

Ingredients :

850 g de pâte a pain (traditionnelle au levain)

400 g de beurre demi-sel (si possible fermier)

400 g de sucre

• Etaler la pâte à pain avec un rouleau à pâtisserie.
• Poser le beurre sur l'aibaisse (le beurre doit être a température ambiante).
• L'étaler grossièrement au centre de l'abaisse.
• Soupoudrer de sucre.
• Ramener les bords de la pâte vers le centre de façon à enfermer le beurre et le sucre au milieu de cette pâte.
• Abaisser en essayant de donner une forme rectangulaire.
• Plier en trois comme un mouchoir et laisser reposer 30 min.
• Faire pivoter votre pâton d'un quart de tour et abaisser de nouveau la pâte. Plier de nouveau en trois et laisser reposer 30 min.
• Renouveler une autre fois l'opération.
• Laisser encore reposer 30 min.
• Abaisser une derniére fois la pâte.
• Garnir deux moules à gâteau, genre moule à quatre-quarts, de 30 cm de diamètre (les moules devront être beurrés).
• Bien brosser le dessus de la pâte pour ôter l'excédent de farine.
• Pulvériser de l'eau sur le kouing amann et soupoudrer de sucre.
• Cuire à 220° pendant 25 min.

Le Kouing amann doit être caramélisé et bien doré.