Paris-Brest...

• 
   
• Temps de préparation :50 min
• Temps de cuisson :30 min
• Temps de prise au froid :1 h
• Nombre de pièces :10 Paris -Brest
• 
  

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 100 g d’eau (10 cl)
• 45 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 g de sucre
• 60 g de farine
• 2 oeufs
• 50 g d’amandes effilées
• 
  

Pour la mousseline pralinée :

• 3 jaunes d’oeufs
• 60 g de sucre semoule
• 20 g de Maïzena
• 200 g + 50 g de lait (25 cl)
• 80 g de praliné noisettes 
• 110 g de beurre souple
• 
  

Préparation de la pâte à choux :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre toile  sur la plaque perforée (ou grille de votre four).
2. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition puis hors du feu, ajoutez la farine tamisée. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle facilement.
3. Battez au fouet les oeufs puis ajoutez-les petit à petit afin d’obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.
4. Avec la poche à douilles, dressez 10 cercles de 7 cm de diamètre sur la toile . Parsemez-les d’amandes effilées et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).
5. 
   

Préparation de la mousseline pralinée :

1. Mélangez au fouet les jaunes d’oeufs et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et un peu de lait froid.
2. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le reste du sucre. Versez la moitié du lait chaud dans la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Maintenez une petite ébullition tout en mélangeant afin d’obtenir une crème homogène.
3. Ajoutez le praliné, lissez au fouet et laisser refroidir. Quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Lissez-la ensuite au batteur électrique en incorporant le beurre souple coupé en petits morceaux.
5. Coupez les Paris-Brest et garnissez-les de mousseline avec la poche à douilles munie de la douille cannelée.
6. Saupoudrez le dessus de sucre glace.

Recette Guy Demarle