Brioche

Préparation 4 heures

Cuisson 25 à 30 minutes

1 kg de Farine

25 g de Sel

125 g de Sucre

40 g de Levure de Boulanger

12 Œufs

500 g de Beurre

Commencer par mettre la farine, le sel, le sucre, la levure de boulanger puis les 12 œufs, mélanger le tous avec le pétrin, une fois que sa forme une boule ajoutée le beurre ramollit en morceaux. Pétrir pendant au moins une demie heure voir trois quarts heures, jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Une fois pâtes bien pétrie, prendre un grand saladier avec bouchon, fariné le fond de saladier mettre la pâte dedans, remettre un peu de farine sur la pâte, fermer le saladier hermétiquement et le mettre au bas du réfrigérateur au minium 12 heures.

12 heures après la pâte a doublé de volume, prendre un morceau le plier en deux dans un sens, puis dans un autre.

Pour un moule à brioche rectangulaire, prévoir 4 a 5 boules de 100 g, suivant la longueur.

Pour un moule à brioche parisienne prévoir une boule de 300 g et une de 100 g qu'on met en cône.

Pour des brioches rondes individuelles près voir des boules de 60 g.

Une fois les brioches mises en moule, les recouvrir d'un torchon, attendre que la brioche soit doublée de volume.

Pour un four a gaz, les cuire 25 minutes à thermostat 4. Les mettre a four froid.