Fallue, Brioche Normande

J’ai décidé de faire une brioche Normande, plus précisément de Basse Normandie dans le pays d’auge. J’ai découvert la Fallue grâce à Nadine qui m’a fait découvrir « les Carnets de Julie au Pays d’Ouche ».

J’en ai parlé un peu autour de moi de la Fallue, mais pas beaucoup de Normand la connaisse. J’ai fait quelque recherche, et la Falue est une brioche qui accompagne souvent la Teurgoule, un dessert typiquement Normand.

Temps de préparations : 20 min   Temps de cuisson : 30 min   Repos : 3h30   Pour : 8 personnes

Matériel : Empreintes Pain Platine SF2170   Cul-De-Poule MA703025   Toile Silpat SP3727

                  Plaques Aluminium Perforée MA400300

Ingrédients :

65 g de beurre

325 g de farine

1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées.

65 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de crème fraiche liquide

20 g de lait

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

Coupez le beurre en morceaux puis faites-le ramollir. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure Gourmandises, les sucres, la crème fraîche et le lait. Mélangez le tout. Creusez un puits puis ajoutez les 2 œufs.

Lorsque la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli. Pétrissez environ 10 minutes. Rassemblez la pâte en boule, la déposer dans un cul-de-poule, la recouvrez d’une Silpat, puis laissez-la lever pendant 1h30.

Sur le Roul’pat, formez deux pains allongés. Déposez l’empreinte Pain Platine, sur la plaque aluminium perforée, puis mettre la pâte formez dans les empreintes. Déposez un linge propre dessus et laissez lever les pâtons pendant 2 heures.

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Diluez le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau puis avec un pinceau, dorez les Fallues. Entaillez leur surface en pointes avec les ciseaux mouillés.

Faire cuire les Fallues au four pendant 30 minutes à 180°C (th.6).