Macarons de ma Maman

Recette de base

 

Pour 80 macarons simple ou 40 doubles

Peu coûteux

Difficile

Préparation 30 min

Cuisson 12à 22 min

Repos 20 min

 

Ingrédients

 

7 blancs d’œufs (200g)

50 g de sucre en poudre

1 cuil. A café de jus de citron

450 g de sucre glace

250 g de poudre d’amande blanche

1 pincée de sel

 

Dans un saladier, monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu’ils soient bien fermes. Verser le sucre glace et la poudre d’amande tamisés ensemble sur les blancs d’œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.

Remplir une poche à douille de pâte à macarons moi je le fais avec une petit cuillère a café. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuilles de silicone disposées sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l’on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Cuire au four à 150°C (th.5) pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.

Je pose ma feuille sulfurisée sur le plant de travail, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller.

 

 

 

Macarons au citron

 

Vous pouvez mettre 10 goûtes de colorant jaune dans 1/3 de la pâtes

La crème au citron

 

Ingrédient

 

15 cl de jus de citron

Le zeste de ½ citron

1 oeuf

75 g de sucre en poudre

1 cuil. à soupe en poudre

1 cuil. à soupe de f écule de maïs

40 g de beurre

 

Dans unes casserole, faire bouillir le jus et le zeste de citron finement râpé. Dans un récipient, mélanger à l’aide d’un fouet l’œuf et le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser le jus de citron avec le zeste sur ce mélange. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ébullition en mélangeant avec un fouet. Ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger au fouet.

Quand la crème est lisse, la recouvrir d’un film plastique et laisser refroidir. A l’aide d’une poche à douille, moi je la mets à la petite cuillère, garnir les macarons et les coller deux à deux.

 

 

 

 

Macarons à la framboise

 

Vous pouvez mettre 10 goûtes de colorant rouge dans 1/3 de la pâtes

 

La confiture de framboises

 

Ingrédients

 

250 g framboises fraîches ou surgelées

200 g de confiture.

 

Dans une casserole, faire cuire ensemble les framboises et le sucre à feu doux pendant environ 10 minutes après l’ébullition en mélangeant avec un fouet. Lorsqu’on obtient une consistance de confiture, laisser refroidir.

Garnie les macarons avec la confiture et les coller deux à deux.

 

 

 

Macarons à la noix

 

Ingrédients

 

150g de noix

120 g de sucre glace

1 cuil. à soupe de kirsch

80 g de beurre

 

Dans un mixeur, réduire les noix en poudre en ajoutant progressivement le sucre glace et le kirsch. Mixer jusqu'à l’obtention d’une pâte. Ajouter le beurre en petits morceaux puis mixer jusqu'à ce que la préparation soir homogène. A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, garnir les macarons de crème à la noix et les coller deux à deux.