750 grammes
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brioches

Fallue, Brioche Normande

Publié le par Dameginette

J’ai décidé de faire une brioche Normande, plus précisément de Basse Normandie dans le pays d’auge. J’ai découvert la Fallue grâce à Nadine qui m’a fait découvrir « les Carnets de Julie au Pays d’Ouche ».

J’en ai parlé un peu autour de moi de la Fallue, mais pas beaucoup de Normand la connaisse. J’ai fait quelque recherche, et la Falue est une brioche qui accompagne souvent la Teurgoule, un dessert typiquement Normand.

 

gateau-0111.jpg 

Temps de préparations : 20 min   Temps de cuisson : 30 min   Repos : 3h30   Pour : 8 personnes

Matériel : Empreintes Pain Platine SF2170   Cul-De-Poule MA703025   Toile Silpat SP3727

                  Plaques Aluminium Perforée MA400300

 

Ingrédients :

65 g de beurre

325 g de farine

1 sachet de levure Gourmandises pâtes briochées.

65 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

80 g de crème fraiche liquide

20 g de lait

2 œufs + 1 jaune pour la dorure

 

Coupez le beurre en morceaux puis faites-le ramollir. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, la levure Gourmandises, les sucres, la crème fraîche et le lait. Mélangez le tout. Creusez un puits puis ajoutez les 2 œufs.

Lorsque la pâte commence à devenir homogène, incorporez le beurre ramolli. Pétrissez environ 10 minutes. Rassemblez la pâte en boule, la déposer dans un cul-de-poule, la recouvrez d’une Silpat, puis laissez-la lever pendant 1h30.

Sur le Roul’pat, formez deux pains allongés. Déposez l’empreinte Pain Platine, sur la plaque aluminium perforée, puis mettre la pâte formez dans les empreintes. Déposez un linge propre dessus et laissez lever les pâtons pendant 2 heures.

Préchauffer votre four à 180°C (th.6). Diluez le jaune d’œuf dans une cuillère à soupe d’eau puis avec un pinceau, dorez les Fallues. Entaillez leur surface en pointes avec les ciseaux mouillés.

Faire cuire les Fallues au four pendant 30 minutes à 180°C (th.6).

Publié dans Brioches

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Chinois

Publié le par Dameginette

chinois-0071.jpg

 

Temps de préparations :30 min   Temps de cuisson : 20 min   Pour : 8 personnes

Matériel : Moule Rond FM336   Cul-De-Poule MA703025   Toile Silpat SP3727

                  Bol Plastique MA116452   Plaques Aluminium Perforée MA400300 

 

Ingrédients :

Ingrédients pour la pâte brioche :

200 g de lait

1 sachet de préparation pour pâtes briochées

80 g de beurre

80 g de sucre 

500 g de farine

1 œuf

1 c à café de sel

Ingrédients pour la crème pâtissière :

250 g de lait entier

60 g de sucre semoule

25 g de Maïzena

2 jaunes d’œufs

125 g de fruits confit ou pépites de chocolat

 

Préparation pâte a brioche :

Mettre le lait, la levure dans le bol et programmer 30 seconde/40°/vit2.

Ajouter 500 g de farine, le sucre, l’œuf entier et le sel, programmer 2 min/Pétrissage.

Finir par mettre le beurre dure et programmer a nouveau 2 min/Pétrissage.

Mettre la pâte dans un cul-de-poule, recouvert d’une toile Silpat. Laissez poussez, la pâte doit doubler de volume.

Préparation de crème pâtissière :

Placez le fouet sur les lames. Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jeunes d’œufs dans le bol. Programmer 6min/100°C/vit3.

Une fois terminée, programmé 1min/vit2.

Mettre la crème dans un bol plastique et filmez la surface.


Placer le moule rond sur la grille aluminium perforé.

Étaler la pâte comme une pâte à tarte en rectangle. Tartiner la crème pâtissière et ajouter des fruits confits ou pépites de chocolat. La rouler en 1 gros boudin. Couper en 8 morceaux. Disposer les morceaux côte à côte.

Enfourner à four froid. Programmer 35 min à 40°C puis faire chauffer à 180°C pendant 20 min.

 

chinois-0111.jpg

Variante :

Vous pouvez faire un glaçage pour mettre dessus en battant 20 g de blanc d'oeufs avec 120 g de sucre glace. Attendre que le chinois soit froid et mettre le sucre glace dessus et laissez prendre.


Publié dans Brioches

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