750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

viandes

Langue de bœuf sauce piquante

Publié le par Dameginette

P1011084.JPG


Préparation : 35 mn
Cuisson : 2h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
- 2 cubes de bouillon de bœuf

Pour la sauce piquante :
- 3 échalotes
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de vinaigre de vin blanc
- 30 g de beurre
- 10 cornichons au vinaigre
- 1 grosse cuiller à soupe de farine
- 1 cuiller à café de moutarde
- sel et poivre

Préparation :


Dans une cocotte, mettre la langue rincer, couvrir d’eau et y ajouter les 2 cubes de bouillon de bœuf. Attendre que la soupape chuchote et faire cuire entre trois quart d’heure et une heure.

15 minutes avant de servir, préparer la sauce: peler les échalotes, les hacher et les réserver.

Dans une casserole, mettre le beurre à fondre sur feu doux, y ajouter les échalotes et cuire sans coloration. Verser ensuite le vin blanc et le vinaigre, faire réduire.

Incorporer la farine, mélanger. Ajouter 25 cl de bouillon de cuisson de la langue, mélanger, saler et poivrer et faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Quand le mélange est homogène, éteindre le feu. Garder au chaud.

Sortir la langue du bouillon et l'égoutter. La déposer sur une planche à découper, en mettant le dessus de la langue en contact avec la planche, la débarrasser de sa peau épaisse qui l'entoure puis découper des tranches plus ou moins épaisses.

Jeter les petits morceaux de cornichons dans la sauce gardée au chaud, puis la moutarde. Ajouter la viande à la sauce et server.

   

Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Paëlla Rapide et légère

Publié le par Dameginette

P1191060.JPG

 

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

2 cubes de bouillon de poulet ou de légumes

3 pistils de safran (facultatif)

2 cc d'huile d'olive

1 gros oignon émincé

1 grosse gousse d'ail hachée

240 g de riz à paëlla

125 ml de vin blanc sec

55 g de chorizo en cubes

250 g de blanc de poulet désossé, sans peau, en gros dés d'une bouchée

150 g de petits pois surgelés

150 g de grosses crevettes cuites épluchées

Une poignée de persil plat ciselé

 

1- Emiettez les cubes de bouillon dans une cruche et ajoutez 700 ml d'eau bouillante. Mélangez soigneusement, puis ajoutez le safran (le cas échéant) et laissez infuser.

 

2- Faites chauffer une grande sauteuse antiadhésive et versez-y l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite l'ail et laissez cuire encore une minute. Ajoutez le riz et laissez cuire en mélangeant, une minute. Versez le vin et portez l'ensemble à ébullition avant d'ajouter le bouillon au safran. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.

 

3- Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive à part, faire revenir le chorizo 1 à 2 minutes pour le dégraisser. Ajoutez ensuite le poulet et laissez cuire peu de temps jusqu'à ce que la viande dore. Retirez du feu. Lorsque le riz à cuit 10 minutes, mélanger le chorizo, le poulet et les petits pois. Laissez cuire encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le poulet soit cuit à coeur. Mélangez de temps à autre pour éviter que le riz n'attache au fond de la poêle.

 

4- Lorsque le riz est presque prêt, parsemez les crevettes et le persil. Faire chauffer 1 à 2 minutes. Répartissez la paëlla dans 4 assiettes creuses. Accompagnez-la d'une salade verte assaissonnée d'un jus de citron.

 

PS : J'avais pas mit les crevettes car j'avais oublier d'en acheter, mais le prochain coup je les oublierais pas !!!!


Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Rôti de porc à ma façon .....

Publié le par Dameginette

029

 

Ingrédients :


1 rôti de porc (1 kg environ ou plus)
250 ml de vin blanc
Herbe de Provence
8 tomates séchées à l'huile d'olive
2 oignons
2 gousses d'ails
800 g à 1 kilos de pommes (charlotte mes préféré)
Sel, Poivre


Mettre le rôti de porc dans le plat,
Eplucher les oignons et l’ail et les couper en quatre et les mettre dans le plat au tour du rôti,
Mettre les herbes de Provences au tour et dessus le rôti, salée et poivrée,
Verser le vin dans le plat,
Mettre 4 tomates séchées à l'huile d'olive,
Eplucher les pommes de terre et les couper en deux ou en quatre suivant la taille et les mettre tout autour de rôti,
Mettre les 4 tomates sèches pardessus les pommes de terre,
Salée et poivrée à nouveau,
Mettre au four à 220°C, pendant une bonne heure suivant le poids du rôti.


Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Jarret de Porc de 5 heures...

Publié le par Dameginette

 

Ingrédients pour 4 personnes :


1 beau jarret de porc ou 2 petits

3 cubes de bouillon de boeuf

50 cL d'eau

1 bouteille de vin blanc

1 càc de thym

2 feuilles de laurier

1 oignon

6 gousses d'ail

2 càs de miel

2 càs de moutarde

2 càs d'huile d'olive

2 càs d'herbes de provence

1 noix de beurre

1 càs de maïzéna

1/2 càc de mélange de poivres en grains

1/2 càc de sel.


 


* Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire dorer le jarret.

* Dilluer les cubes de bouillon dans l'eau tiède. Ajouter dans la cocotte avec le vin. Le liquide doit recouvrir le jarret ; si nécessaire, ajouter de l'eau.

* Ajouter le thym, le laurier, 3 gousses d'ail pressées et l'oignon coupé en morceaux.

* Laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 2 heures.

* Préchauffer le four à 130°C.

* Egoutter le jarret, garder 30 mL de bouillon pour la sauce.

* Mélanger le miel, la moutarde, l'huile d'olive et les 3 gousses d'ail restantes pressées. Saler et poivrer.

* Badigeonner le jarret de la préparation précédente. Le placer dans un plat à four.

* Placer en bas du four et laisser cuire 3 heures en arrosant régulièrement de jus de cuisson.

* A la fin de la cuisson, retirer le jarret du plat.

* Déglacer avec un peu du bouillon réservé.

* Verser ce mélange dans une casserole, y diluer la maïzéna. Ajouter le reste du bouillon et porter à ébullition jusqu'à épaississement.

* Couper le jarret et le servir avec la sauce.

Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Daube de boeuf

Publié le par Dameginette

PA190918.JPG

 

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h45

Pour : 4 personnes


 

Ingrédients :

 

2 CS d'huile d'olive

400 g de steak de boeuf maigre à braiser, dégraissé et coupé en morceaus

85 g de lardons maigres

350 g d'échalotes épluchées et hachée

1 belle carotte coupée en gros morceaux

1 branche de céleri, coupée grossièrement

8 gousses d'ailes épluchées

2 feuilles de laurier

6 baies de genièvre écrasees

650 ml de bouillon de boeuf allégé

1 beau brin de thym frais


 

Versez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive chaude et faites-y revenir le boeuf. Trancférez-le dans une cocotte. Ajoutez un peu d'eau chaude dans la poêle pour déglacer les morceaux collés, puis ajoutez-les au boeuf.

 

Versez l'huile restante dans la poêle et faites sauter les lardons, les échalotes, la carotte et le céleri, jusqu'a ce qu'il soient dorés. Mettez-les dans la cocotte avec l'ail, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et le bouillon. Amenez à ébullition, couvrez et laisser mijoter 1 heure 30, ou jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Ajoutez le brin de thym à la fernière demi-heure.

 

Retirez le couvercle en laissant mijoter jusqu'a ce que le jus ait suffisamment réduit pour donner une saveur riche. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à la vapeur, puis a l'aide d'une cuillère, servez dans des assiettes creuses. Recouvrez avec la daube et servez.

 

Je pense que vous avez remarquer que s'est une recette de régime....


 


Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Parmentier de confit de canard et sa sauce au vin rouge

Publié le par Dameginette

PB200427.JPG

 

Ingrédients :

 

10 pommes de terre

5 cuisses de confit de canard

5 tranches de foie gras frais de 5 cm

Lait

Beurre

fond de veau

1 bouteille de vin rouge

2 CS de farine

4 échalotes

Sel et poivre

 

 

Faire cuire a l'eau bouillante les pommes de terre. Pendant ce temps, mettre les confits au four 15 minutes à 150 degrès. Vider le gras au fur et à mesure. Retirer les pommes de terre. Les mettre à la casserole avec du beurre, écraser au presse purée en rajoutant le lait, le beurre, le sel et le poivre jusqu'a lissage. Sortir le confit du four, enlever la couche de gras, l'émietter et réserver pour plus tard. Dans 5 petite cocottes faire une couche de purée, puis une couche de confit de canard, puis le fois gras et finir par la purée en tassant bien. Une petite couche de parmessan si on le veut. Mettre pendant 15 minutes a 150 degrés au four.

 

Pendant ce temps faire la sauce au vin. Eplucher et couper les échalotes en tout petits carrés. Dans une casserole, faire blanchir les échalotes au beurre. Rajouter le vin rouge. Ensuite ajouter 5 cuillères à soupe de fond de veau, sel et poivre et remuer tout ça d'abord à ébulition puis réduire à feu doux.

 

Dresser les cocottes sur une assiette et la sauce dans une petite coupelle.

Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Pain à Hamburger Maison

Publié le par Dameginette

divers2010 065

Ingredients :

120 g d'eau
180g de lait
1 oeuf
30 g de beurre mou
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
550 g de farine
1,5 c à c de levure séche ( à pain)

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte (pétrissage + 1 ére levée).

Quand le programme est terminé, sortir la pâte et former des boules, que vous applatissez sur la plaque du four.

divers2010 062

Laisser lever avec un torchon dessus pendant 30 mn.
Préchauffer le four à 200°C.
Vaporiser les pains d'eau et parsemer de graines de sésame.
Mettre à cuire 15 mn four a gaz.

Franchement un régal, rien a voir avec les pain hamburger du commerce.

Je vous met une photo des hamburger garnis qu'on s'est fait avec.

divers2010 067

Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Cluchili

Publié le par Dameginette


Pour 2 personnes

Préparation : 5 mn

Cuisson : 20 mn

 

Ingrédients

 

2 steaks hachés émietté

2 oignons émincés

1 boite d’haricots verts

2 CS de purée de tomate nature

250 g d’haricots rouges

200 g de sauce chili

 

Dans une poêle, faire revenir les 2 steaks émiettés pendant 8 minutes. Ajouter les oignons et les haricots verts. Déglacer avec la purée de tomates.

Ajouter les haricots rouges et la sauce chili. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux et servir.

 

Un plat rapide, facile à faire.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Bourguignon De Canard Au Vin D'Epices

Publié le par Dameginette

Pour 8 personnes

Préparation : 20  mn + Mariner 24 h

Cuisson : 2h15mn

 

8 cuisses de canard

200 g de lamelle de bacon

1 cuillère à soupe de farine

10 cl de crème de cassis

 

Marinade

1 litre de vin rouge (Bourgogne)

2 carottes

1 oignon

1 branche de céleri

1 bouquet garni

1 gousse d'ail

1 clou de girofle

5 g de graines de coriandre

1 cuillère à café de curry

2 cuillères à café de 4 épices

 

Préparer la marinade avec les légumes coupés en julienne, l'ail et l'oignon hachés, le vin et les épices. Enlever la peau aux cuisses de canard. Faire mariner les cuisses de canard 24h au frais.

Égoutter les cuisses, les faire revenir dans une cocotte bien chaude.

Ajouter la farine et mouiller avec la marinade.

Blanchir les lamelles de bacon à l'eau bouillante et les faire suer. Les ajouter dans la cocotte.

Laisser mijoter 2h15mn environ à feu très doux.

Enlever les cuisses, faire réduire la sauce et, en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement et ajouter la crème de cassis.

Napper les cuisses de cette sauce.

Servir en assiette creuse avec des pâtes fraîches.

 

J’ai complément oublié de faire une photo. Dés que j’en refais je vous mets une photo.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

Gratin de Filet Porc

Publié le par Dameginette




Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 20 min


300 grs de filets mignon
Moutarde forte   
Thym
2 cc d’huile
25 cl de bouillon de bœuf dégraissé
4 CS de crème fraîche
4 Tranches de gouda


Couper le filer mignon  en 4 morceaux. Badigeonner chaque morceau avec la moutarde.
Saupoudrer de thym.
Dans une poêle à peine huilée, faire dorer la viande 8 minutes environ sur chaque face puis
la réserver dans un plat chaud.
Disposer une tranche de gouda sur chaque morceau de viande.
Allumer le grille du four.
Dans la même poêle de cuisson, verser le bouillon et le faire réduire de moitié.
Faire gratiner le fromage sur la viande, pendant 5 minutes, porte du four ouverte.

Ajouter La crème dans la poêle.
Verser cette sauce sur la viande et servir aussitôt.



Rendez-vous sur Hellocoton !

Publié dans Viandes

Partager cet article
Repost0

1 2 > >>